Background ak Apèsi sou lekòl la
Pwa Mung (Vignaradiata), ke yo rele tou pwa pye rezen, pwa plant, ak pwa kochon, se yon plant anjyospèm ki fè pati genus Vigna nan fanmi Fabaceae ak soufanmi Papilioideae. Li konnen kòm "yon bon manje ak yon sous benefis nan mond lan." Li gen fonksyon pou netwaye chalè ak dezentoksikasyon, anti-enflamatwa ak diminye anfle, soulaje chalè ak dyurèz, pwoteje fwa ak amelyore vizyon. Pwa Mung gen anpil engredyan enpòtan biyolojik aktif, tankou polisakarid pwa mung, tanen (tanen), alkaloid, fitosterol, elatriye Nan dènye ane yo, rechèch sou pwa mung te sitou konsantre sou polisakarid pwa mung ak ti molekil sibstans aktif. Avèk devlopman rapid nan rechèch pwoteyin ak ogmantasyon nan demann moun pou pwoteyin ki baze sou plant, pwoteyin pwa mung ak peptides li yo te piti piti antre nan jaden vizyon entelektyèl nan kay ak aletranje. Rechèch montre ke pwoteyin pwa mung ak peptides li yo gen divès efè fizyolojik tankou antioksidan, anti-viral, bese tansyon ak lipid san. Ak devlopman nan rechèch proteomik, chèchè yo te jwenn ke lè kò imen an enjere pwoteyin, pi fò nan li yo absòbe ak itilize nan fòm lan nan oligopeptides, pandan y ap sèlman yon ti pati absòbe nan fòm lan nan asid amine gratis. Gen kèk oligopeptides tou ki gen fonksyon inik fizyolojik ki pwoteyin sous ak asid amine gratis pa genyen, tankou reglemante fonksyon fizyolojik imen, anpeche ak trete maladi, elatriye. Se poutèt sa, rechèch sou pwoteyin pwa mung ak peptides li yo gen gwo kandida mache, tou de nan li yo. domèn medikal ak swen sante.
konpozisyon
Pwa Mung yo se plant ki gen anpil pwoteyin ak yon kontni pwoteyin nan 25% a 28%. Yo sitou gen globilin, albumin, gliadin, ak glutenin. Globulin ak albumin gen kontni ki pi wo a, ak modèl asid amine albumin se tou pre sa ki nan kò imen an. Yon prim pwoteyin plant natirèl. Diferan varyete pwa mung ak metòd ekstraksyon ka mennen nan kontni pwoteyin diferan. Yon etid sou ekstraksyon fraksyon nan kat pwoteyin pwa mungo te jwenn ke pwa mung te genyen 49.1% albumin, 23.6% globilin, 19.42% glutenin, ak 7.5% gliadin. Kontni globilin a rive nan plis pase 60%, albumin se 25%, glutenin se apeprè 10%, ak kontni gliadin se pi ba a. Pwoteyin pwa Mung se moun rich nan asid amine epi li klase dapre OMS/FAO. Nòt chimik asid amine nan pwoteyin pwa mung yo tout pi wo pase valè rekòmande. Lizin yo rele yon "asid amine limite" epi yo jwenn li nan ti kantite sereyal ke moun manje chak jou. Sepandan, kontni relatif nan lizin nan total pwoteyin pwa mung la se kòm yon wo 7.7%, ki se fèmen nan kontni an nan ze. Nan analiz la nan konpozisyon asid amine albumin nan grenn pwa mung, kontni an lizin te 7.1%; ekstraksyon an pwoteyin ak analiz de 16 espès pwa mung domestik lè l sèvi avèk ekstraksyon an alkali ak metòd presipitasyon asid te jwenn ke kontni an mwayèn lizin nan konpozisyon an asid amine nan chak pwoteyin pwa mung te 6.3%. Gen diferan rapò literati sou kontni lizin, men kontni li yo kenbe nan yon nivo relativman wo. Sa a montre ke kontni asid amine nan pwoteyin pwa mung balanse epi li satisfè bezwen nitrisyonèl kò imen an.
Karakteristik
The application range of proteins depends on the functional properties of the protein. The better the functional properties, the wider the application range. In recent years, a large number of studies have shown that mung bean protein isolate has good solubility and foaming properties, certain water retention and emulsification properties, but poor oil absorption. Solubility is one of the most important functional properties of mung bean protein. The factors that affect the solubility of mung bean protein mainly include pH, temperature, protein type, coexisting salts, etc. Among them, the influence of pH is the most significant. In the range of pH3 to pH8, the solubility of mung bean protein shows a trend of first decreasing and then increasing as the pH increases. Mung bean total protein has the lowest solubility when the pH is close to 4.6, and albumin also has the lowest solubility around pH 4.5. When pH>8.0, solubilite nan izole pwoteyin pwa mung ogmante tou dousman ak ogmantasyon nan pH, ki endike ke pi fò nan pwoteyin yo te fonn nan pH =8. Anba menm kondisyon chanjman pH yo, solubilite pwoteyin pwa mung pi bon pase pwoteyin soya ak pwoteyin kokoye. Pwoteyin pwa Mung tou gen bon pwopriyete kimen ak estabilite kim. Lè w etidye efè konsantrasyon ak pH sou pwopriyete kimen nan pwoteyin pwa mung, li te jwenn ke lè konsantrasyon nan pwoteyin se 1% a 7%, pwopriyete a kimen ak estabilite kim ogmante ak ogmantasyon nan konsantrasyon. Lè konsantrasyon an rive nan 5%, pwopriyete kimen yo pi fò. . Efè pH sou pwoteyin pwa mung montre tandans diferan. Lè pH la se 4.0, pèfòmans kimen an se pi move a, sèlman 46%. Lè li pi ba pase 4.{{10}} oswa pi wo pase 4.0, pèfòmans kimen an ogmante, ak estabilite kim la fondamantalman diminye. Swiv modèl chanjman sa a.
Pwodiksyon
Anvan ekstrè pwoteyin pwa mung, li ta dwe tranpe, seche, kraze, ak tamize. Seleksyon an nan metòd ekstraksyon pwoteyin pwa mung trè enpòtan. Metòd ekstraksyon dirèkteman afekte kontni an pwoteyin ak bon jan kalite a nan polipèptid la. Kounye a, metòd prensipal yo pou ekstrè pwoteyin pwa mung gen ladan presipitasyon asid alkali, ekstraksyon dlo cho, ekstraksyon ede ultrasons, ekstraksyon anzimatik, elatriye. Metòd presipitasyon asid alkali-idrosolubl se kounye a metòd ki pi matirite pou ekstrè pwoteyin. Lè yo optimize kondisyon ekstraksyon metòd presipitasyon asid alkali-idrosolubl, pousantaj ekstraksyon pwoteyin te rive nan 22.1% nan kondisyon 40 degre, pH 10, ak rapò solid-likid 1:15. Sepandan, metòd sa a tou gen enpèfeksyon tankou pite pwoteyin ki ba ak konsomasyon tan long. Metòd ekstraksyon dlo cho a se sitou yon metòd ekstraksyon pwoteyin ki pwopoze pou anpeche twòp asidite ak alkalinite afekte aktivite byolojik li yo. Kontni pwoteyin yo jwenn nan metòd ekstraksyon dlo cho apre optimize pwosesis la se 814.1 ug/mL. Sepandan, metòd sa a pran tan, li gen yon pousantaj fè ekstraksyon pwoteyin ki ba, epi li ka fasilman lakòz denaturasyon pwoteyin. Metòd ekstraksyon ultrasons-asistans la se yon metòd ekstraksyon pwoteyin ki konplete ekstraksyon tradisyonèl alkali ak pwosesis presipitasyon asid ak nouvo teknoloji. Li gen avantaj ki genyen nan operasyon senp ak gwo pousantaj ekstraksyon pwoteyin. Ekstraksyon anzimatik gen gwo efikasite ak pousantaj ekstraksyon pwoteyin, men pri a wo. Ak devlopman nan syans ak teknoloji, metòd ekstraksyon pwoteyin yo ap vin de pli zan pli pafè epi yo pral evantyèlman ranplase tradisyonèl ekstraksyon alkali ak metòd presipitasyon asid. Si gen rechèch ak devlopman nan yon metòd preparasyon pou pwoteyin pwa mungo ak efè ipolipidemi, li gen ladan etap sa yo: 1) Pran pwa mung netwaye, kraze ak Van, tranpe pou retire grès, sèk, ekstrè ak tanpon fosfat, epi santrifije. kolekte supernatant la, sèl soti pou jwenn yon ekstrè pwoteyin pwa mung brit; 2) fè chromatografi echanj aniyon sou ekstrè brit pwoteyin pwa mung yo jwenn nan etap 1), epi kolekte pik elisyon liy deteksyon 280nm la respektivman; 3) elite pwa mung pwoteyin brut ekstrè ki te jwenn nan etap 2) pik yo te mezire pou in vitro asid obligatwa pousantaj respektivman, ak pik sib la ak pi gwo pousantaj obligatwa yo te kolekte kòm pwoteyin sib la.
Aktivite fonksyonèl
1. Pwopriyete antioksidan
Pwoteyin pwa Mung ak peptides gen pwopriyete antioksidan fò. Atravè ekstraksyon anzimatik nan pwoteyin pwa mung ak mezi aktivite antioksidan an vitro, li te jwenn ke pwoteyin pwa mung pa sèlman gen gwo aktivite antioksidan, men tou gen efè blanchi. Atravè konparezon, li te jwenn ke aktivite antioksidan nan peptides pwa mung te pi wo pase sa yo ki nan pwoteyin pwa mung. Sa a ka paske estrikti dans nan pwoteyin pwa mung pa fezab nan reyaksyon ak radikal gratis, ak peptides pwa mung idrolize anzimatik ak asid amine ka ekspoze gwoup chèn bò asid amine, ogmante posiblite pou reyaksyon yo. Yon varyete de sistèm radikal gratis yo te konstwi nan vitro, epi lè yo mezire to a radikal gratis scavenging ak total diminye kapasite nan peptides pwa mung, li te jwenn ke peptides pwa mung gen gwo aktivite antioksidan, ak kapasite antioksidan yo pi ba pase VC men pi wo. pase BHT. Lè yo mezire to a hydroxyl radikal scavenging nan peptides pwa mung, li te jwenn ke to a hydroxyl radikal scavenging nan peptides pwa mung te rive nan 70.51%, ki te siyifikativman pi wo pase peptides soya ak pousantaj hydroxyl radikal scavenging nan 65.37% ak kolagen po tilapia, ki te gen yon pousantaj scavenging hydroxyl radikal nan apeprè 45%. peptides ak 35.41% peptides pwoteyin diri. Rechèch te jwenn ke pwa mung pouse gen pi fò pwopriyete antioksidan pase grenn pwa mung sèk. Plis rechèch te jwenn ke kapasite antioksidan nan pwa mungo jèmen pou 8 jou te plis pase 6 fwa sa a nan pwa mung ki pa jèmen. Pwa Mung ak pwoteyin pwa Mung tèt yo gen gwo kapasite antioksidan. Pa plis anzimatik idrolyse pwoteyin pwa mung, kapasite antioksidan an ka amelyore nan diferan degre.
2. Amelyore iminite kò a
Pwa Mung se yon sereyal ki itilize tou de kòm medikaman ak manje, epi li ka amelyore iminite kò a. Syans modèn te dekouvri ke mekanis prensipal li yo se ke li gen anpil sibstans biyolojik aktif, tankou saponin, alkalwa, elatriye Nan dènye ane yo, etid yo te jwenn ke pwoteyin pwa mung ak peptides jwe yon wòl enpòtan nan amelyore iminite imen ak ogmante kapasite fizik. . Siklofilin pwa mung izole ak pirifye pa kwomatografi echanj iyon gen gwo aktivite kont fongis patojèn plant yo. Mung pwa peptide ka siyifikativman pwolonje tan an siviv nan sourit anba presyon nòmal ak ipoksi ak tan an siviv apre anpwazònman nitrite; li ka ogmante pwopagasyon lenfosit, kantite selil antikò ki te pwodwi pa larat la, mwatye valè emoliz la ak kapasite fagositoz makwofaj nan sourit, kidonk amelyore kapasite sourit pou iminite sourit. Manje bwason espò sourit ajoute ak peptides pwa mung ka ogmante glikojèn fwa nan sourit yo ak anpeche akimilasyon nan asid laktik san. Peptides pwa Mung ka amelyore iminite bèt yo e menm moun.
Si ou ta renmen aprann plis, tanpri kontaktesales@sxytbio.com,Klike la a pou kontakte nou sou entènèt
