Curdlan

Curdlan se yon klas dlo-dextran ensolubl ki pwodui pa mikwo-òganis, ki konpoze de -(1→3)-lyezon glikozidik. Lè sispansyon yo chofe, yo ka fòme tou de jèl ki di, elastik, chalè-irevèsib ak chalè-jèl ki revèsib.

Chofe yon sispansyon nan koagulasyon polisakarid fòme yon jèl san koulè, san gou, ak san odè. Kontrèman ak ajan gelling jeneral, polisakarid koagulasyon mande pou kondisyon adisyonèl pou fòme yon jèl (tankou refwadisman apre chofaj, prezans yon kabonat kalsyòm, oswa pH espesifik ak konsantrasyon sikwoz). Pwopriyete geling inik sa a bay polisakarid coagulation aplikasyon espesyal nan endistri manje a.

Fòmasyon jèl

Polisakarid coagulation ka fòme de diferan kalite jèl depann sou tanperati chofaj la. Chofe yon dispèsyon akeuz (pi wo pase 2%) a 54-80 degre epi answit refwadi a 40 degre fòme yon jèl chalè -revèsib, ki ba -fòs. Rechofe a 70 degre lakòz jèl la fonn ankò, yon pwopriyete ki sanble ak agar. Chofe polisakarid kondanse a pi wo pase 80 degre (80-130 degre) pandan plizyè minit fòme yon jèl ki pa ka revokabl tèmik, ki pa pral fonn lè rechofe apre refwadisman nan tanperati chanm. Jèl ki ka lakòz tèmik irevokabl la se frajil ak difisil nan tanperati chanm; dite li diminye lè chofe oswa bouyi, men elastisite li rete san okenn chanjman. Li pa pral fonn oswa adousi menm apre bouyi pwolonje.

Faktè ki afekte fòs jèl

a. Konsantrasyon gen yon sèten enfliyans sou fòs jèl polisakarid kondanse. Kòm konsantrasyon nan polisakarid kondanse ogmante, fòs li yo ogmante dramatikman kòmanse nan apeprè 3%, depase fòs la nan agar nan menm konsantrasyon an. Pwopriyete jèl li yo tonbe ant frajil la nan agar ak ekstansibilite nan jelatin.

b. Efè pH sou fòs jèl. Polisakarid kondanse yo trè adaptab ak pH, e li montre bon pwopriyete jèl -fòme nan yon seri pH 2-10.

c. Efè sèl inòganik sou fòs jèl. Divès sèl inòganik gen prèske pa gen okenn efè sou fòs jèl nan polisakarid kondanse, men Na₂B₄O₇ ka siyifikativman amelyore fòs jèl.

Pwopriyete jèl la

Jèl -jèl polisakarid ki kouvwi rete estab nan kondisyon konjelasyon ak dekonjle, yon pwopriyete ki fè yo parèt aklè pami anpil ajan jelifiyan. Etid yo montre ke estoke jèl polisakarid nan 4 degre pou 20 èdtan pa gen okenn efè sou fòs jèl. Apre konjelasyon (-40 degre) ak dekonjle, fòs jèl polisakarid kouvwi jèl la montre yon chanjman minim, pandan y ap fòs jèl agar ak carrageenan se apeprè 1/10 ak 1/5 respektivman, ak blòk jèl yo vin eponjye nan teksti, pèdi dlo apre dekonjle.

• Estrikti molekilè ak mòfoloji: Jèl polisakarid se yon dèkstran lineyè ki konpoze de 400-500 D-rèsidi glikoz ki lye pa lyezon -1,3-D-glikozidik. Li pa gen okenn estrikti branch ak pwa molekilè li tipikman varye ant 44,000 ak 100,000. Komèsyalman, li se nòmalman yon blan pou limyè mawon cristalline poud, prèske san odè ak san gou.
• Pwopriyete Solibilite: Polisakarid sa a se ensolubl nan dlo, etanòl, ak pifò solvang òganik, men idrosolubl nan solisyon alkalin (tankou solisyon idroksid sodyòm), dimethyl sulfoxide (DMSO), ak asid fòmik. Li anfle nan dlo, elaji apeprè 10 fwa nan volim, ki egzije preparasyon kòm yon sispansyon pou itilize.
• Mekanis fòmasyon jèl: polisakarid jèl montre pwopriyete tèrmogelasyon inik, ki fòme de kalite jèl depann sou tanperati chofaj la:

1.Thermoreversible Gel: Lè dispèsyon akeuz la chofe a 54-80 degre ak Lè sa a, refwadi a 40 degre, yon jèl ki ba -fòs. Chofe a 70 degre fonn jèl la.

2.Jèl irevokabl -chalè pwovoke: Chofaj pi wo a 80 degre (80-130 degre) pou kèk minit fòme yon jèl ki gen gwo fòs ki pa pral fonn lè rechofaj apre refwadisman. Li gen yon teksti frajil, difisil epi li rezistan a bouyi.

Sispansyon an nan polisakarid curdled ka fòme yon jèl san koulè, san gou ak san odè lè chofe. Li diferan de ajan gelling jeneral. Anplis de chofaj, lòt kondisyon yo oblije fòme yon jèl (tankou refwadisman apre chofaj, ka. prezans nan yon mèt, oswa espesifik pH ak konsantrasyon sikwoz). Pwopriyete geling inik sa a fè li patikilyèman itil nan endistri manje a.
fòmasyon jèl
De jèl ak pwopriyete diferan ka fòme depann sou tanperati chofaj la. Lè w chofe dispèsyon akeuz li a (plis pase 2%) a 54-80 degre epi answit refwadi li a 40 degre, yon jèl ki ba -fòs revèsib tèmik ka fòme. Lè rechofe a 70 degre, jèl la pral fonn ankò. Pwopriyete sa a sanble ak Agar. Si yo chofe polisakarid koudled pi wo pase 80 degre (80-130 degre) pou kèk minit, yo pral fòme yon jèl ki gen gwo fòs irevokabl tèmik, ki pa pral fonn si rechofe apre refwadisman nan tanperati chanm. Jèl tèrmo-irevokabl ki fòme a gen yon teksti frajil ak difisil nan tanperati chanm. Lè chofe ak vapè, dite a diminye men Elastisite a pa diminye. Li pa pral fonn oswa vin mou lè kwit pou yon tan long.
Faktè ki afekte fòs jèl
a. Konsantrasyon gen yon sèten enpak sou fòs jèl
Kòm konsantrasyon an ogmante, fòs li yo ogmante. Kòmanse nan apeprè 3%, fòs jèl la ogmante sevè, ki pi wo pase fòs agar nan menm konsantrasyon an. Pwopriyete jèl li yo se ant frajil nan agar ak duktilite nan jelatin.
b. Efè pH sou fòs jèl
Li gen gwo adaptabilite nan pH epi li gen bon pwopriyete jèl -fòme nan seri pH 2 a 10.
c. Efè sèl inòganik sou fòs jèl Divès sèl inòganik gen prèske pa gen okenn efè sou fòs jèl, men Na2B407 ka siyifikativman amelyore fòs jèl.
Pwopriyete jèl
Jèl la rete estab anba lè w konjele ak dekonjle, yon pwopriyete ki fè li kanpe deyò nan mitan lòt ajan gelling. Etid Yukihiro Nakao ak lòt moun te montre ke estoke jèl polisakarid nan 4 degre pou 20 èdtan pa gen okenn efè sou fòs jèl. Yo te dekonpoze polisakarid yo, agar, ak karajenan nan frizè (-40 degre).
Apre tretman konjelasyon, fòs jèl nan polisakarid curdled chanje ti kras, pandan y ap fòs jèl nan agar ak karagenan yo apeprè 1/10 ak 1/5 respektivman, ak blòk jèl la vin tounen yon eponj-tankou teksti epi li pèdi dlo apre dekonjle.
Jèl polisakarid kakie gen yon lwil ki solid -ki gen pwopriyete. Apre homogenize yon melanj de 3% polisakarid curdled ak divès kalite konsantrasyon nan lwil mayi, ak chofaj li nan 95 degre pou 10 minit, kòm kontni an lwil oliv ogmante, fòs jèl li yo ak dezidratasyon ap diminye. pousantaj yo te redwi. Lè kontni lwil oliv la rive nan 24%, separasyon lwil oliv pa rive pandan ak apre fòmasyon jèl la. Peze lwil ki gen jèl-ant de plak yo ka sèlman retire yon pati nan dlo a. Lwil oliv la toujou rete nan materyèl la sèk, ak yon kontni ki rive jiska 85%, ak materyèl la sèk absòbe dlo epi retounen nan eta a jèl. Anplis de sa, sibstans ki tankou kanfr-tankou beta-pinèn ak alkòl linal, ak grès-vitamin idrosolubl yo ka mete nan jèl la, epi yo ka jwenn yon pwodwi sèk apre yo fin retire dlo, san yo pa pèdi sibstans idrofob sa yo.
Lè w peze jèl ki pa-chofe nan polisakarid coagulated la pou retire dlo, yo ka jwenn flak sèk. Flak sa yo fasil absòbe dlo ak anfle pou fòme jèl rejenere. Pwopriyete sa a ka itilize pou pwodwi plizyè flak manjab ak jele enstantane. Yo ka pwodwi yon fim jèl-pa ekstride yon solisyon akeuz NaOH ki gen 15% polisakarid coagulated nan yon sòlvan asid lè l sèvi avèk yon ekipman pou fè fim-, ki ka seche epi prepare. Fim sa a transparan epi li fasil elaji nan dlo cho men li ensolubl. Fòs li se 1/3 a 1/4 fim seluloz. Se poutèt sa, li apwopriye kòm yon fim pou divès kalite manje.

Aplikasyon nan endistri manje
Li se lajman ki itilize nan divès domèn nan endistri a manje akòz bon adaptabilite pwosesis li yo, tankou retansyon dlo, rezistans konjelasyon, rezistans chalè, adezyon ak fim -fòme pwopriyete. Yo devlope ak aplike plizyè preparasyon espesyal ki apwopriye pou diferan manje. Li ka itilize kòm yon aditif manje ak kòm yon engredyan prensipal nan manje.
1.1 Aplikasyon nan pwodwi vyann
Pousantaj absòpsyon imidite a se maksimòm nan 50-60 degre, sa ki fè li apwopriye pou aplikasyon nan pwodwi vyann.
1.2 Aplikasyon nan pwodwi farin frans
Lè yo aplike nan nouy Chinwa, nouy soba, ak nouy koupe, li ka amelyore dite, elastisite, ak viskozite nan nouy, amelyore gou, anpeche anfle nan dlo cho, diminye bouyi, epi redwi ewozyon soup.
1.3 Aplikasyon nan pwodwi akwatik
Itilize nan pwodwi akwatik, tankou gato pwason, gato pwason fri, boul pwason, filange pwason nan frizè, elatriye, li ka amelyore elastisite ak mòde nan pwodwi yo, epi an menm tan ogmante dite a fasilite operasyon bòdi.
1.4 Aplikasyon nan pwodwi kwit
Lè w ap pwofite idratan, fre -konsève ak fòm-konsève pwopriyete curdlan, li kapab tou ajoute nan patisri tankou gato, gato fwomaj, elatriye. Aparans la pa dent pandan pwosesis la, ak retansyon imidite a apre pwosesis la se yon bon bagay. Menm si li nan frijidè, li pa pral lakòz aje ak sable. Dòz la se jeneralman 0.1 a 0.4%. Li se itilize kòm yon ranpli likid pou pen ak pi. Akòz efè gelling, li ka kenbe fòm apwopriye li yo epi li fasil pou opere. Chanje kantite lajan an ajoute ka ajiste dite li yo ak retansyon fòm. Tankou siwo myèl, krèm, fouraj gou sòs, kantite itilizasyon an se jeneralman 2 a 5%.
1.5 Aplikasyon nan pwodwi nan frizè
Itilize kòm yon estabilize nan krèm glase amelyore retansyon fòm li yo. Konbine curdlan ak lòt estabilize travay pi byen. Kantite itilizasyon an se jeneralman 0.2 ~ 0.3%.
1.6 Aplikasyon nan lòt pwodwi yo
Yo itilize li pou gou epè epi ki difisil-pou-jere tankou konfiti frèz, siwo myèl, ak mayonèz. Li ka itilize pou fè tranch frèz, tranch siwo myèl, tranch mayonèz, elatriye. Tranch sa yo ka manje dirèkteman kòm ti goute aromatize, epi yo ka itilize tou pou sandwich ak fars. , woule nwayo susi, elatriye. Legim, fwi, ak pwodwi vyann yo tout ka fè nan manje ki pakase lè l sèvi avèk curdlan. Ki gen 98.6% fib dyetetik, li ka itilize kòm yon engredyan manje fonksyonèl diminye chalè, pèdi pwa, anpeche konstipasyon, elatriye, ak pwodwi manje sante.

Te fonde an 2014, YTBIO sitou bay aditif manje tankouCurdlan, Ekstrè èrbal, fonksyonèl matyè premyè kosmetik, pwodwi òganik, elatriye Tout pwodwi nou yo pwodwi pa tèt nou. Kounye a, sètifika nou yo gen ladan ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, elatriye. Tout pwodwi nou yo te teste epi nou sipòte tès twazyèm pati. Nou bay yon varyete pwodwi, pou nenpòt enfòmasyon detaye sou pwodwi yo, tanpri klike souSales@Sxytbio.ComKontakte nou, nou pral gen anplwaye lavant pwofesyonèl pou ba ou repons detaye

Baj popilè: curdlan, Lachin curdlan manifaktirè, founisè, faktori